食品實訓(xùn)設(shè)備是食品專業(yè)教學(xué)、技能培訓(xùn)與科研實驗的核心工具，其運行狀態(tài)直接關(guān)系到教學(xué)效果與實驗安全。針對食品設(shè)備常接觸水分、酸堿、油脂及高溫高壓的特點，系統(tǒng)化的日常維護(hù)不僅是保障設(shè)備精度與壽命的技術(shù)要求，更是培養(yǎng)學(xué)員嚴(yán)謹(jǐn)操作習(xí)慣、踐行食品安全理念的重要環(huán)節(jié)。
 

　　一、日常維護(hù)的核心理念

　　食品實訓(xùn)設(shè)備的維護(hù)需遵循三大原則：

　　1.預(yù)防性：通過定期保養(yǎng)避免故障發(fā)生，而非事后維修；

　　2.規(guī)范性：嚴(yán)格按設(shè)備說明書及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)操作，杜絕隨意性；

　　3.追溯性：詳細(xì)記錄維護(hù)內(nèi)容、時間及責(zé)任人，形成可追溯的管理閉環(huán)。

　　二、分類設(shè)備維護(hù)要點

　　1.加工類設(shè)備（如和面機(jī)、斬拌機(jī)、灌裝機(jī)）

　　(1)每日維護(hù)：

　　①斷電后拆卸可拆卸部件（如攪拌槳、刀片、餡料管），使用食品級清洗劑清除殘渣；

　　②檢查密封圈是否老化、變形，防止油脂或物料泄漏；

　　③擦拭機(jī)身油污，保持電機(jī)散熱孔通暢。

　　④每周檢查：緊固螺絲、潤滑軸承（使用食品級潤滑油），檢查皮帶張緊度。

　　2.加熱類設(shè)備（如滅菌鍋、烤箱、炒鍋）

　　(1)每日維護(hù)：

　　①清潔內(nèi)膽及加熱管表面食物殘渣，防止碳化影響熱效率；

　　②檢查溫度傳感器探頭是否潔凈，校準(zhǔn)顯示溫度與實際溫度偏差；

　　③檢查安全閥、壓力表是否在有效期內(nèi)且工作正常。

　　(2)每月維護(hù)：清理加熱元件表面氧化層，檢查線路絕緣老化情況。

　　3.檢測類設(shè)備（如pH計、水分測定儀、電子秤）

　　(1)每日維護(hù)：

　　①使用標(biāo)準(zhǔn)緩沖液校準(zhǔn)pH計，清潔電極并妥善存儲；

　　②檢查天平水平度，用標(biāo)準(zhǔn)砝碼校準(zhǔn)零點及量程；

　　③清潔光學(xué)儀器鏡頭，防止油污影響精度。

　　(2)定期維護(hù)：委托計量部門進(jìn)行年度檢定，粘貼校準(zhǔn)狀態(tài)標(biāo)簽。

　　4.冷鏈設(shè)備（如冰箱、冷凍柜、發(fā)酵箱）

　　(1)每日維護(hù)：

　　①檢查門封條密封性，清潔冷凝器散熱片；

　　②監(jiān)控并記錄溫度波動，允許范圍通常為±2℃；

　　③除霜時嚴(yán)禁尖銳器械刮擦內(nèi)壁。

　　(2)季度維護(hù)：清洗風(fēng)機(jī)葉片，檢查制冷劑壓力。

　　三、維護(hù)流程標(biāo)準(zhǔn)化

　　1.清潔分級管理：

　　(1)常規(guī)清潔：使用清水及食品級中性清潔劑；

　　(2)深度清潔：每周使用75%酒精或過氧化氫消毒；

　　(3)特殊清潔：接觸過敏原（如堅果）設(shè)備需專用清洗程序。

　　2.記錄與標(biāo)簽制度：

　　(1)每臺設(shè)備配備《維護(hù)日志》，記錄使用時間、維護(hù)內(nèi)容、異常情況；

　　(2)故障設(shè)備粘貼“停用”標(biāo)簽，維修后經(jīng)檢測合格方可啟用。

　　3.耗材與備件管理：

　　(1)建立易損件（如密封圈、刀具、濾網(wǎng)）更換周期表；

　　(2)專用工具定點存放，定期校驗測量工具。

　　四、維護(hù)中的安全規(guī)范

　　1.能量隔離：所有維護(hù)前必須斷電、斷氣并懸掛“禁止合閘”標(biāo)識；

　　2.個人防護(hù)：操作人員需穿著工裝、佩戴手套及護(hù)目鏡；

　　3.化學(xué)品管理：清潔劑、潤滑劑必須符合食品級標(biāo)準(zhǔn)（如NSF認(rèn)證），單獨存放并明確標(biāo)識。

　　總結(jié)而言，食品實訓(xùn)設(shè)備的日常維護(hù)是一項融合了機(jī)械工程、微生物控制與安全管理的系統(tǒng)工程。它不僅是保障設(shè)備正常運轉(zhuǎn)的技術(shù)措施，更是培養(yǎng)學(xué)生責(zé)任意識、規(guī)范操作習(xí)慣和食品安全觀念的重要實踐。通過建立科學(xué)有效的維護(hù)體系，才能確保每一臺設(shè)備都成為可靠的教學(xué)工具，為食品行業(yè)輸送具備嚴(yán)謹(jǐn)素養(yǎng)的專業(yè)人才。